☆Taku Takahashi 海鮮丼とフレンチトーストのおすすめレシピを語る

ストレス解消でやっているという料理についてトーク。
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2021.05.31 08:00

毎週金曜日夜9時、block.fmで配信中の「TCY Radio」。☆Taku Takahashiが簡単で美味しい海鮮丼とフレンチトーストの作り方を紹介。


毎週Taku TakahashiとTJOの音楽トークが聴ける番組は、こちらをチェック。

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配信中:毎週金曜日  21:00 - 22:30



☆Taku:(ツイートの質問を読んで)ええと、ストレス解消についてですよね? ストレス解消になるのは……まあ、海外ドラマを見るのもそうなんですけども。料理かな。インスタでポチポチ上げているのを見ている人もいるかもしれないけど。料理が好きというよりも、食べたいものを食べるのが好きで。それで、最近ハマっているのが海鮮丼です。お刺身の丼ですね。


刺身をご飯に乗っけるだけじゃなくて……ちゃんとしたお店で出るのはご飯が酢飯で。それでいろんなお刺身が乗っかっているじゃない? それが好きなんだけども、僕の場合、今ハマっているのは魚ってちょっと熟成した方が美味しいと思うの。特にご飯と一緒に食べる場合は。だから刺身だけだったらとれたてのピチピチした、ちょっとコリッとしてても美味しいなと思うんだけども。ご飯と食べる時ってある程度、ちょっと柔らかくなっててもらいたい。ある意味、ちょっとねっとりしてもらいたいっていうのがあって。


僕が海鮮丼を作る場合は、いろいろなスーパーがあるからどういうのが売っているのかわからないけども。僕は刺身の切り落としを買います。鯛とかサーモンとかイカとかも入っていて。まあ、切り落としじゃなくてもいいんだけど、僕は切り落としを買います。あと、別でホタテを買います。で、それぞれをサイコロ状に切っていくんですよ。で、全部切ったやつをひとつのボウルに入れるんです。


そこに、昆布茶……知ってます? 昆布茶っていう、しょっぱくて、ちょっと酸っぱいお茶があるんですよ。京都のお土産でも昆布茶ってあるし。あとAmazonとかでも普通に売っているんだけども、その昆布茶パウダーね。海鮮丼ってヅケ……醤油に漬けて食べるっていう人もいるじゃない? それはそれでいいと思うんだけども、僕的には醤油に漬けるのはちょっと当たりが強すぎるなと思っていて。


で、その昆布茶のパウダーをかけて、それを混ぜて半日から1日ぐらい置いておくと、ちょうどいい感じで熟成してくれるのね。それがめちゃくちゃ美味しいのよ。それをご飯に乗っける前に、ご飯は……本当は酢飯の方がいいんだけれども。酢飯を作るのってちょっと面倒くさくない? だから私はゆかりっていうふりかけ。シソのふりかけ。ゆかりをご飯に混ぜて、そこで酸味をつける。それで、昆布茶を混ぜて熟成させていた刺身たちをご飯に乗っけて。で、ちょっと醤油の風味もほしいから、醤油をパラパラパラッとかけて。で、そこにワサビと、余裕があればガリとごま。あと、僕がよくやるのはごま油もかけちゃったりします。これはお好みで。


結構ね、普通の刺身よりもちょっと長持ちするし。気をつけなきゃいけないんだけれども。でも、そのねっとりした刺身とゆかりのご飯とごまの香ばしさとかが混ざって、めちゃめちゃ美味いんですよ。なのでお刺身を……特に作り置きできるから。そんなに長持ちはしないけども。1週間とか持ったりはしないけども。だけど、ちょっと日持ちするからパッといっぺんに作っておいて。俺、3食連続で食べちゃったりもするんだよね。(ツイートを読む)あ、フレンチトーストね。フレンチトーストの話もしようか。でもその前にちょっと1曲、聞きたいと思います。今日、僕の一押しの曲なんだよね。この曲。Shy FX、BreakageとBreak。この3人組。「Break」っていうのが2人いるだけでもすごいのに、Shy FXが入っているという、すごい曲が出ました。『I Got You (ft. Tyler Daley)』。



(中略)


☆Taku:ええと、インスタでフレンチトーストの写真を上げたんだよね。それが思っていた以上に、予想外にいろんな人が反応してくれていて、めちゃくちゃ嬉しいんですけども。よりによってこれ、大したことしてないんですよ。


あのですね、ローソンの低糖質パン、売っているじゃないですか。それを買って、耳を切ります。フレンチトーストはパンの耳を切った方がいい。これは持論なんだけども。耳が好きな人は残した方がいいと思うけども。僕は切って、その耳は揚げて揚げパンにしちゃうか、もしくはそれも別でフレンチトーストにしちゃうかっていう感じなんだけども。


で、フレンチトーストの元は卵とミルク。でも、ややミルクが多めでいいと思います。で、砂糖をラカントとか、そういう糖質が少ない砂糖で作るのと、あとはバニラエッセンスを用意して。卵と牛乳とバニラエッセンスと砂糖をよく混ぜます。めちゃくちゃ混ぜます。で、その耳を切ったトーストを漬け込みます。


で、大事なのは漬け込む時間。とにかく一晩ぐらい寝かした方が絶対に美味しくなる。だからそのパンを漬け込んで、冷蔵庫にほったらかしにして。寝る前にそれをやっておいて、起きた時にはパンが結構、もう吸ってくれているのね。で、なんで吸ってくれている状態の方がいいかというと、それによってめちゃくちゃ柔らかくなって、パンケーキみたいになるの。で、翌朝、その牛乳と卵を吸いまくっているパンをバターで……バターは有塩の方がいいです。無塩バターじゃなくて、塩が足されているバター。


なんでかっていうと、甘い物にはしょっぱいものがあった方が、ぼんやりしている甘さがピシッと、パキッとするから。そのバターの塩気ってすごい大事だと思うのね。ほら、塩キャラメルも美味しかったりするでしょう? (ツイートを読む)「柔らかすぎない?」って来ているけど、柔らかすぎはしないと思うんだよな。フレンチトーストってふんわりしている方が美味しいんで。


ノリで言うと……柔らかいのが嫌いな方。パンケーキでもリコッタパンケーキだっけ? ふわふわしているやつ。ああいうのが嫌いな人はそんなに漬けこまない方がいいかもしれない。でも、それに近い感じになるので。僕は漬け込むのがおすすめです。で、バターをひいて焦げ目が付くようにパンを焼く。以上。


まあ、一番美味しいのはケーキシロップ、メイプルシロップをかけるのが一番美味しいんだけども、パルスイートのパウダーのやつを僕はかけます。パルスイート、綿あめみたいな味がして好きなんだよね。まあ、そんな感じですね。(ツイートを読む)「パンあるから今から仕込もう」。うん。今から仕込んで明日、食べるのが一番いいと思います。土曜日の自分へのご褒美で。クラブが今、なかなか……でもクラブ、もうちょいしたら行けるようになるのかな?


緊急事態宣言だからなかなかクラブには行けないかもしれないけども。その自分のご褒美。クラブに行けないんだったら、そういうスイーツもいかがでしょうか?





【番組情報】


TCY Radio

EVERY FRIDAY 21:00 - 22:30


☆Taku Takahashi&TJOが世界中から集めたまだ発売されていないエクスクルーシヴチューンや、これからのクラブフロアを賑わすであろう最新キラーチューン等を紹介、また注目のDJ/アーティスト達によるここでしか聴けないインタビュー等も数多くフィーチャーしているプログラム。


https://block.fm/radios/1


written by みやーんZZ





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